影響因素分析

　　一、互聯(lián)網(wǎng)的滲透融合

　　互聯(lián)網(wǎng)的快速滲透和融合為餐飲企業(yè)提供了全新的銷售渠道，也使得企業(yè)能夠與消費(fèi)者建立更加緊密的聯(lián)系。餐飲O2O在經(jīng)歷了過去幾年的快速發(fā)展后，在整體餐飲市場(chǎng)中的滲透率已經(jīng)達(dá)到了5%，對(duì)餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)變得不容忽視。同時(shí)，基于數(shù)字企業(yè)運(yùn)營(yíng)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型也大大提高了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率。在線支付也已經(jīng)成為餐飲支付的主要手段，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，第三方平臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)支付的比重從2015年的9.9%躍升至2016年的35.6%，同比增長(zhǎng)超過360%，以支付寶、微信為代表的第三方支付的快速滲透改變了傳統(tǒng)的交易方式，也使得商家可以有新的方式和手段來與消費(fèi)者對(duì)話并且更加直接全面地收集利用消費(fèi)者數(shù)據(jù)。

　　二、2017年深圳市消委會(huì)接到餐飲行業(yè)消費(fèi)投訴共996宗

　　民以食為天，人們對(duì)飲食的需求與日俱增。人們已不再滿足基本的溫飽，更加注重餐飲的文化與安全。2017年，深圳市消委會(huì)接到餐飲行業(yè)消費(fèi)投訴共996宗。反映的主要問題有衛(wèi)生安全問題、價(jià)格問題、合同問題和服務(wù)問題。在996宗投訴中，涉及衛(wèi)生安全相關(guān)問題投訴169宗，占餐飲類總投訴的17%，投訴反映的衛(wèi)生安全問題主要是餐館提供的食物中有異物、食物引發(fā)身體不適、食物變質(zhì)等問題；涉及價(jià)格相關(guān)問題投訴80宗，占餐飲類總投訴的8%，；餐飲行業(yè)合同問題投訴共35宗，大多數(shù)消費(fèi)者投訴其充值卡中還有數(shù)千元沒有消費(fèi)，希望可以追回余額；網(wǎng)絡(luò)訂餐因服務(wù)問題被投訴的最多，2017年深圳市消委會(huì)共接到此類投訴202宗，占餐飲類總投訴的20.3%。

　　三、深圳人均餐飲消費(fèi)高

　　2016年，從萬人餐飲收入來看，深圳每萬人餐飲收入為0.466億元，明顯高于全國(guó)平均水平（0.27億元），在全國(guó)排名第二。這表明深圳居民在餐飲消費(fèi)中的花費(fèi)明顯高于全國(guó)平均水平，僅次于天津市。

　　四、資金分散，不能形成規(guī)模

　　在深圳的餐飲市場(chǎng)中，基本都以中式正餐為主，但目前深圳餐飲行業(yè)的規(guī)?；?jīng)營(yíng)還不占主流，比如中式快餐雖然在蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與規(guī)模經(jīng)營(yíng)的洋快餐相抗衡。各餐飲企業(yè)習(xí)慣了單打獨(dú)斗，雖然資金和實(shí)力不足，更沒有成熟的渠道形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)。因此，深圳餐飲行業(yè)可建立起行業(yè)準(zhǔn)入制度、資金退出機(jī)制，吸引投資加入品牌餐飲企業(yè)，也給投入的資金提供退出渠道，這樣，才能盤活和吸納社會(huì)閑散資金，也有利于餐飲行業(yè)的迅速成長(zhǎng)和洗牌。

　　深圳餐飲業(yè)收入預(yù)測(cè)

　　2016年，深圳餐飲收入達(dá)633.44億元，同比增長(zhǎng)7.6%。我們預(yù)計(jì)，2018年深圳餐飲業(yè)收入將達(dá)到753億元，未來五年（2018-2022）年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為7.87%，2022年將達(dá)到1，019億元。

　　圖表　中投顧問對(duì)2018-2022年深圳餐飲業(yè)收入預(yù)測(cè)

　　數(shù)據(jù)來源：中投顧問產(chǎn)業(yè)研究中心