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關(guān)鍵詞:深圳 深圳餐飲業(yè) 餐飲業(yè)

中投顧問:2018-2022年深圳餐飲業(yè)發(fā)展的預(yù)測(cè)分析

作者:中投顧問 時(shí)間:2018/4/28

  影響因素分析

  一、互聯(lián)網(wǎng)的滲透融合

  互聯(lián)網(wǎng)的快速滲透和融合為餐飲企業(yè)提供了全新的銷售渠道,也使得企業(yè)能夠與消費(fèi)者建立更加緊密的聯(lián)系。餐飲O2O在經(jīng)歷了過去幾年的快速發(fā)展后,在整體餐飲市場(chǎng)中的滲透率已經(jīng)達(dá)到了5%,對(duì)餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)變得不容忽視。同時(shí),基于數(shù)字企業(yè)運(yùn)營(yíng)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型也大大提高了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率。在線支付也已經(jīng)成為餐飲支付的主要手段,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,第三方平臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)支付的比重從2015年的9.9%躍升至2016年的35.6%,同比增長(zhǎng)超過360%,以支付寶、微信為代表的第三方支付的快速滲透改變了傳統(tǒng)的交易方式,也使得商家可以有新的方式和手段來與消費(fèi)者對(duì)話并且更加直接全面地收集利用消費(fèi)者數(shù)據(jù)。

  二、2017年深圳市消委會(huì)接到餐飲行業(yè)消費(fèi)投訴共996宗

  民以食為天,人們對(duì)飲食的需求與日俱增。人們已不再滿足基本的溫飽,更加注重餐飲的文化與安全。2017年,深圳市消委會(huì)接到餐飲行業(yè)消費(fèi)投訴共996宗。反映的主要問題有衛(wèi)生安全問題、價(jià)格問題、合同問題和服務(wù)問題。在996宗投訴中,涉及衛(wèi)生安全相關(guān)問題投訴169宗,占餐飲類總投訴的17%,投訴反映的衛(wèi)生安全問題主要是餐館提供的食物中有異物、食物引發(fā)身體不適、食物變質(zhì)等問題;涉及價(jià)格相關(guān)問題投訴80宗,占餐飲類總投訴的8%,;餐飲行業(yè)合同問題投訴共35宗,大多數(shù)消費(fèi)者投訴其充值卡中還有數(shù)千元沒有消費(fèi),希望可以追回余額;網(wǎng)絡(luò)訂餐因服務(wù)問題被投訴的最多,2017年深圳市消委會(huì)共接到此類投訴202宗,占餐飲類總投訴的20.3%。

  三、深圳人均餐飲消費(fèi)高

  2016年,從萬人餐飲收入來看,深圳每萬人餐飲收入為0.466億元,明顯高于全國(guó)平均水平(0.27億元),在全國(guó)排名第二。這表明深圳居民在餐飲消費(fèi)中的花費(fèi)明顯高于全國(guó)平均水平,僅次于天津市。

  四、資金分散,不能形成規(guī)模

  在深圳的餐飲市場(chǎng)中,基本都以中式正餐為主,但目前深圳餐飲行業(yè)的規(guī)?;?jīng)營(yíng)還不占主流,比如中式快餐雖然在蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無法與規(guī)模經(jīng)營(yíng)的洋快餐相抗衡。各餐飲企業(yè)習(xí)慣了單打獨(dú)斗,雖然資金和實(shí)力不足,更沒有成熟的渠道形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)。因此,深圳餐飲行業(yè)可建立起行業(yè)準(zhǔn)入制度、資金退出機(jī)制,吸引投資加入品牌餐飲企業(yè),也給投入的資金提供退出渠道,這樣,才能盤活和吸納社會(huì)閑散資金,也有利于餐飲行業(yè)的迅速成長(zhǎng)和洗牌。

  深圳餐飲業(yè)收入預(yù)測(cè)

  2016年,深圳餐飲收入達(dá)633.44億元,同比增長(zhǎng)7.6%。我們預(yù)計(jì),2018年深圳餐飲業(yè)收入將達(dá)到753億元,未來五年(2018-2022)年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為7.87%,2022年將達(dá)到1,019億元。

  圖表 中投顧問對(duì)2018-2022年深圳餐飲業(yè)收入預(yù)測(cè)

  數(shù)據(jù)來源:中投顧問產(chǎn)業(yè)研究中心

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